Endivesallad som är besk i smaken är vanligtvis vit med blekgrön eller vinröd markering.Endivesallad är en hårt knuten sallad med spolformade blad och ca 15 cm lång, med köttiga, beska och saftiga blad. Endivesallad är båda krispig och vacker. Bladen är styva och passar perfekt att använda som bäddar att lägga tillbehör eller en liten rätt på.