Zucchini, kallas även för squash och courgette, beroende på vilket land de kommer ifrån. Den finns i olika former och färger men vanligast är den gröna och avlånga. Zucchini har en mild och diskret smak som fungerar bra både rå och tillagad. Zucchini kan ätas rå, men passar bra till grytor, soppor, grillad, till fisk- och kötträtter. Zucchini ingår alltid i ratatouille.