Nonna Luna. Druvsort 50% Lacrima di Morro D'Alba. 50% Petit Verdot Förfining 12 månader på fat. Vintillverkning av Lacrima di Morro d'Alba Jäsningen börjar i horisontella ståltankar på 70 hl med en temperatur inställd på 25-28°C för att underlätta extraktionen av färgämnet i skalen och bevara det aromatiska arvet. På jäsningens tredje dag separeras druvkärnorna för att bevara vinets mjuka tanniner. Vinet pumpas inte över eftersom den använda jäsaren är en roterande jäsare: produkten roteras i 5 minuter var tredje timme för att förhindra kapsling och för att hålla pressrester permanent nedsänkta i musten. När den alkoholiska jäsningen är avslutad placeras 50 % av produkten först i ståltankar i cirka en månad (för att rengöra det nya vinet) och överförs sedan till tonneaux (500 liter) där den får mogna i cirka 10 månader. De återstående 50 % mognar i små ståltankar. Malolaktisk jäsning: ja. med utvalda bakterier inokulerade i början av den alkoholiska jäsningen. Sensorisk analys Aromer och smaker som faller inom det "kryddiga" intervallet och det är just av denna anledning som vi tyckte att dess kryddiga toner kunde passa perfekt ihop med det superblommiga och aromatiska Lacrima-vinet som i denna blandning mjuknar utan att förlora sin doft. och omges av toner av kaffe. choklad och vanilj utan att någonsin förlora sin typiska karaktär. Vinifiering av Petit Verdot Petit Verdot vinifieras i vertikala jäsare med ett pump-over-system. När jäsningen börjar med utvalda jästtyper utförs dagliga pump-overs. alternerande slutna och öppna pump-overs. Jäsningstemperaturen är inställd på 24-26°C i den inledande jäsningsfasen och 28-30°C i den sista fasen. Tre till fyra delestages utförs under jäsningsperioden. under vilka kärnorna avlägsnas. När jäsningen är avslutad överförs vinet till nya. medelrostade barriques (Allier och Never) där det lagras i cirka 12 månader. Blandningen av de tre komponenterna (Lacrima i tonneaux. Lacrima i stål och Petit Verdot i barriques) görs i betongtankar där det lagras i tre månader. varefter det avslutar sin lagring i ståltank.